Oksidacija mljevene kave: Kako zrak utječe na svježinu i okus kave?

Što je oksidacija?

Oksidacija je prirodni kemijski proces u kojem tvari dolaze u kontakt s kisikom iz zraka, što dovodi do promjena u njihovoj strukturi. Kod kave, oksidacija počinje čim mljevena kava dođe u dodir sa zrakom. Kava sadrži brojne složene spojeve – ulja, kiseline, proteine i šećere – a oksidacija postupno mijenja kemijsku strukturu spojeva u kavi, što značajno utječe na smanjenje arome i intenziteta okusa.

Što oksidacija radi kavi?

Oksidacija uzrokuje nekoliko problema s mljevenom kavom:

• Gubitak svježine:

Svježa kava ima intenzivan i privlačan miris, ali taj miris brzo nestaje kada je kava izložena kisiku.

• Promjena okusa:

Kava koja je oksidirala može imati neugodan okus – često je "ustajala" ili ima blage zemljane, pljesnive ili čak metalne note.

• Manje hranjivih tvari:

Oksidacija može utjecati na sastav antioksidansa u kavi, smanjujući neke ključne spojeve koji doprinose njezinim potencijalnim zdravstvenim koristima.

• Promjena boje:

Oksidacija može uzrokovati blage promjene u boji mljevene kave, ali je promjena izraženija kod duže pohranjenih zrna i skuhane kave.

Kako sačuvati svježinu kave?

Dobra vijest je da postoje jednostavni načini kako spriječiti oksidaciju i zadržati okus i aromu tvoje kave:

• Kupuj manje količine kave:

Kupuj svježe mljevenu kavu u manjim količinama.

• Pohrani mljevenu kavu u zatvorenim posudama:

Koristi hermetičke posude koje ne propuštaju zrak.

• Mljevenje neposredno prije pripreme kave:

Ako možeš, kupuj kavu u zrnu i melji ju neposredno prije kuhanja.

• Biraj dobra pakiranja:

Ako kupuješ mljevenu kavu, odaberi pakiranja koja imaju ventil za ispuštanje CO₂, jer ona pomažu u očuvanju svježine kave.

• Pravilno skladišti kavu:

Drži kavu na suhom, hladnom i tamnom mjestu – dalje od vlage i topline.

Zaključak

Iako je oksidacija prirodan proces, njezini učinci na kavu nisu neizbježni. Uz nekoliko jednostavnih koraka, možeš značajno usporiti oksidaciju i uživati u svježem, aromatičnom napitku svaki put kad posegneš za omiljenom šalicom kave.

Uz malo pažnje prema skladištenju i pripremi, tvoja kava će zadržati sve ono zbog čega je toliko voljena – bogat okus i prepoznatljiv miris.