Mljevenje kave igra ključnu ulogu u postizanju vrhunske šalice kave

Mnogi od nas će se složiti da ne postoji bolji način buđenja od mirisa kave. Za mnoge od nas je podsjetnik na jutro i početak novog dana te nam pomaže da se probudimo i pripremimo za aktivnosti. Isto tako izazva osjećaj topline i udobnosti, pogotovo ako je povezan s mirisom doma ili atmosferom u omiljenom kafiću. Također, budi u nama osjećaj koncentracije i produktivnosti kada su veliki radni izazovi pred nama ili učenje. No, koliko god voljeli miris kave, rijetko tko razmišlja o ključnoj ulozi koju igra proces mljevenja kave u stvaranju savršenog napitka.

Utjecaj mljevenja na okus kave

Mljevenje ima presudan utjecaj na konačni okus i kvalitetu napitka kave. Cilj je razbiti zrno kave u što manje segmente kako bi voda mogla izvući što više arome iz njega. Svaka metoda pripreme kave zahtijeva specifično mljevenje, a važno je napomenuti da mljevena kava gubi svoju svježinu vrlo brzo, stoga je idealno mljeti je neposredno prije pripreme.

Prilagodba mljevenja za različite metode pripreme kave

Tri su osnovna načina mljevenja: fino (poput pudera) za turski način pripreme, srednje (poput morskog pijeska) za espresso i krupno (poput kuhinjske soli) za različite metode pripreme filter kave. Također, važno je prilagoditi mljevenje prema vrsti prženja kave. Za svjetlije pržene kave preporučuje se finije mljevenje, dok se kod tamnije prženih kava preporučuje krupnije mljevenje.

Izbor pravog mlinca

Postoje dvije glavne vrste noževa u mlincima: konusni i ravni. Njihova regulacija određuje aromu napitka. Ako su noževi previše blizu jedan drugome, rezultat mljevenja će biti previše fine prašine, što može rezultirati gorčinom u kavi. S druge strane, ako su noževi previše udaljeni, mljevena kava će imati previše velikih čestica koje će prilikom kuhanja ostati sirove, što će rezultirati neugodnom kiselinom u napitku. Dakle, ključ je u balansu.

Za kućnu upotrebu preporučuje se ručni mlinac s keramičkim konusnim noževima. Za ugostiteljske objekte s manjom potrošnjom preporučuju se mlinci s ravnim noževima, dok su za veće količine kave potrebni mlinci s konusnim noževima i snažnijim motorom.

Održavanje – tajna dugovječnosti mlinca

Konačno, važno je redovito održavati noževe mlinca kako bi se spriječilo nakupljanje eteričnih ulja, što može rezultirati lošim napitkom.